Hola, soy Víctor
Manuel Arnau.
En esta nueva
colaboración en forma de vídeo vamos a desmontar el mito tan
extendido de que un consumo de huevos alto aumenta el riesgo de enfermedades
del corazón. Lo haremos desde la evidencia científica y aportando argumentos
sólidos para ello. Como siempre, os dejamos tanto el vídeo, como la parte
escrita para que podáis escoger vuestro formato favorito.
Cuando analizamos la
historia del huevo como alimento me vienen a la cabeza películas como La Milla
Verde o Cadena Perpetua. Se trata de un alimento que ha sido considerado
culpable durante tanto tiempo de aumentar el colesterol y las enfermedades
cardiovasculares, que a la sociedad ya no le cabe en la cabeza que esa no sea
la realidad, que se trate de un alimento inocente e injustamente condenado.
En primer lugar vamos
a hacer un pequeño análisis del huevo. El huevo es un alimento cuyos
macronutrientes dominantes son las grasas o lípidos (acumulados principalmente
en la yema) y las proteínas. Las proteínas del huevo son las de mayor valor
biológico que podemos encontrar en cualquier alimento natural, ya que contiene
todos los aminoácidos esenciales y en proporciones adecuadas para ser
utilizados por nuestro cuerpo. En
cuanto a micronutrientes el huevo destaca por su gran contenido en vitaminas
del grupo B, y vitaminas A, D y E.
También es rico en antioxidantes y minerales como el hierro, potasio o
magnesio.
Por
ultimo, en la yema también nos encontramos con 550mg de colesterol por cada
100g de huevo. ¿Pero significa eso que el huevo aumenta nuestro riesgo de
padecer una enfermedad cardiovascular? Vamos a verlo.
En primer lugar, se
viene observando desde hace ya varios años que el colesterol alimentario, el
que comemos en la dieta no se relaciona
en la mayoría de las personas con los niveles de colesterol en sangre. El
colesterol en sangre se autoregula de forma interna, e incluso tiende a subir
en ausencia de colesterol alimentario.
En el 2012, podéis ver
el estudio en la descripción, se hizo un estudio con 2 grupos de personas. Al
primer grupo se le hizo comer 3 huevos diarios durante 12 semanas, mientras que
el segundo grupo consumía 3 claras de huevo durante el mismo periodo. Al final
del estudio se observó que el grupo que consumió huevos enteros aumentó más su
colesterol “bueno”, redujo en mayor medida los triglicéridos, redujo el nivel
de insulina, y mejoró la relación entre colesterol bueno y malo.
En otro estudio en
1999 se observó a 117.000 personas durante 14 años y no se observó mayor riesgo
cardiovascular entre aquellas personas que consumían más de 1 huevo al día.
En el año 2000 el
señor McNamara analizó 167 estudios en los que se administraba colesterol
dietético a más de 3500 sujetos en total y llegó a la conclusión que el
colesterol dietético no se relaciona con enfermedades o muertes
cardiovasculares.
Recientemente, en
concreto el año pasado salieron tres revisiones o meta análisis, que es el
grado más alto de evidencia científica, ya que analizan varios estudios
realizados hasta la fecha y los comparan entre sí para extraer unas
conclusiones. De estos tres meta análisis, dos de ellos no encontraron relación
entre el consumo de huevos y el aumento de enfermedad cardiovascular. El otro,
en cambio sí que relacionaba de forma leve-medio ambos conceptos.
Por ultimo, voy a dar
mi opinión personal sobre todo este tema. Vivimos en una sociedad que tiene
miedo a comer mas de un huevo al día o más de tres a la semana, pero en cambio
no se pregunta que ingredientes lleva ese paquete de patatas fritas, o que
grado de procesamiento industrial tiene el pan que usan en McDonalds. Tenemos
miedo a los huevos, pero no tenemos miedo a pasarnos las horas muertas en el
sofá o sentados ante el escritorio. Tenemos miedo al daño que pueda hacernos un
huevo, pero no ponemos las suficientes energías en combatir la obesidad, el
sedentarismo o la falta de ejercicio mental. Y eso, señores y señoras es muy
triste. En nuestras manos está cambiar nuestra forma de pensar, coger las
riendas de nuestra vida y dedicarnos a mejorar el mundo en el que vivimos.
Un saludo, Víctor
Arnau.
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